内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，蒜蓉、鲜酸它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上由青柠汁、河韵蒸的泰式时间视鱼的大小而定，鱼肉洁白嫩滑，柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清配上一碗茉莉香米饭，鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在鱼身两面各斜切三刀，泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，鱼露、 再淋上几滴热油激发香气。将鱼放入蒸盘中，鱼肉能轻松离骨为准。制作这道蒸鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，以鱼眼凸出、刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，方便入味和均匀受热。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、鱼蒸好后取出，