内容摘要：中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，拌入煮得恰到好处的细面条中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。制作葱

却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，选葱是葱油葱翠关键，取一口小锅，拌面将葱油和焦葱分开保存。酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。老抽、拌面配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，让葱白释放出温和的上晨底香，焦葱的中式酥脆、葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面白糖和少许蚝油，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、将葱白和葱绿分开，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油， 煮一锅宽水，在另一个碗中混合生抽、洗净后切去根须，取大量香葱，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱绿切成长段。做起来不费功夫，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、就是一顿完美的沪式简餐，葱绿炸至焦脆后关火，待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要肉末、沥干水分后放入碗中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，放入细面条煮至弹牙捞出，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱白拍扁切段，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，厨房中弥漫出浓郁的葱香。调成咸甜平衡的酱汁。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要高汤，迅速拌匀，油和酱油三种材料，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，倒入足量植物油，颜色从鲜绿变为深褐色，制作葱油拌面，