内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

浇上由青柠汁、泰式鱼露、柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，蒜蓉、鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸蒸的湄南时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。鲜酸 鱼肉能轻松离骨为准。湄南将鱼放入蒸盘中，河韵鱼露、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，简单却风味卓绝，上锅大火蒸制约八到十分钟，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，清理后去鳞去内脏，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，制作这道蒸鱼，将青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。棕榈糖、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。