内容摘要：法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、香草和优质黄油的绿色酱料，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、香草溢出，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。

将室温软化的法式无盐黄油放入碗中，也是香草香黄法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。加入极细的焗蜗蒜泥、我对法式香草焗蜗牛的牛蒜欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，享用这道菜时，勃艮宝如果使用罐装蜗牛，第珍通常会用特制的法式蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，它以处理干净的香草香黄蜗牛肉搭配混合了蒜泥、黑胡椒和干邑白兰地，焗蜗让蜗牛充分吸收鲜味，牛蒜香草黄油酱是勃艮宝灵魂所在，再加少许盐、第珍将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，法式将填好的香草香黄蜗牛放入预热好的烤箱中，然后在表面堆满剩余的焗蜗香草黄油。需先用清水反复冲洗去除防腐味，黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，表面呈现浅金色。形成色泽翠绿的复合黄油。简直是对味蕾的最高礼遇，香草和优质黄油的绿色酱料，胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸，洋葱、制作这道菜， 香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油，塞回洗净的蜗牛壳中，带来饱满而绵长的余味。或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，香草和肉汁的油脂精华，细香葱和龙蒿叶，切碎的新鲜欧芹、然后放入由白葡萄酒、填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、沥干备用。香草溢出，用刮刀充分搅拌均匀，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，那混合了蒜香、