内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

在鱼身两面各斜切三刀，泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。浇上由青柠汁、蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清鱼肉洁白嫩滑，鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南以鱼眼凸出、河韵制作这道蒸鱼，泰式柠檬 那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，湄南方便入味和均匀受热。河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，清理后去鳞去内脏，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒜蓉、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的汁水以去腥，将青柠汁、调至酸甜辣咸四味平衡。刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、将鱼放入蒸盘中，再淋上几滴热油激发香气。浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼露、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，