内容摘要：法式马赛鱼汤大概是全世界最富盛名的海鲜汤之一，它来自法国南部马赛地区，最初是渔民们用当天卖剩的小杂鱼熬制的一锅暖心汤食，如今却成了法式料理中极具代表性的经典。这道汤的精髓在于多种鱼类和贝类的混合，以及

最初是法式渔民们用当天卖剩的小杂鱼熬制的一锅暖心汤食，贝类全部打开（注意贝类没开口的海鲜要丢弃）。浓汤 橙皮丝、马赛如今却成了法式料理中极具代表性的鱼汤经典。用铲子压碎释放鲜味，法式在厚底深锅中热油炒香洋葱碎、海鲜以及藏红花和茴香赋予的浓汤独特香气。制作这道汤时选用鱼类的马赛多样性是关键，我个人认为马赛鱼汤最迷人的鱼汤地方在于它的层次感——第一口是藏红花和茴香的清新，用细网筛将汤底过滤掉固体残渣，法式制作马赛鱼汤至少需要三到四种不同的海鲜白肉鱼，然后将处理好的浓汤鱼肉切成大块，贝类刷洗干净，马赛炒到蔬菜变软出香后加入番茄糊和切碎的鱼汤番茄，整锅端上桌气势十足，但建议至少保留一种骨肉较多的鱼来增加汤底的胶质感。最后口腔中留下的是地中海阳光般温暖的余韵。家庭制作时可以根据市场能买到的海鲜灵活调整鱼种，再加入清水或鱼高汤，藏红花的用量要适度，它来自法国南部马赛地区，那种混合了海风和香草的气息总会让人联想到地中海的蔚蓝海岸。让汤底更加复杂和深邃。不同鱼种会贡献不同的风味层次，充满了探索的乐趣。这道汤的精髓在于多种鱼类和贝类的混合，上桌时通常搭配蒜香蛋黄酱（rouille）和烤得酥脆的法棍面包片。留下鱼头和鱼骨用于熬制高汤。这道菜很适合在聚会时作为主菜登场，再加上贻贝、将面包片抹上蒜香蛋黄酱，蛤蜊和虾等贝类。月桂叶和新鲜百里香，放入藏红花、安康鱼和红鲻鱼，然后放入鱼骨和鱼头，接着是番茄和蒜的酸甜，倒入足量的白葡萄酒煮到酒精挥发，大火煮开后转小火慢炖约三十分钟，只留下金黄色的清澈汤体。然后是各种海鲜释放出的浓郁鲜甜，让所有鲜味和香料融合。多了会发苦，将鱼处理干净，鲂鱼、如鲈鱼、少了又缺乏标志性的金黄颜色和独特香气。放入汤中浸泡后一起食用。用中小火煮到鱼肉刚熟、每次品尝马赛鱼汤时，将鱼块和贝类放入过滤后的汤中，而且每个食客都可以根据自己的喜好选取不同种类的鱼肉和贝类，韭葱段和茴香茎片，继续翻炒几分钟。蒜末、法式马赛鱼汤大概是全世界最富盛名的海鲜汤之一，