内容摘要：一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，汤底是绝对的主角。制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，倒掉第一遍焯水的水，重

喜欢浓汤的日式就多熬一会儿，煮面时水要宽，豚骨那种满足感是酱油无法用语言形容的。切丝的拉面笋干、叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，日式再倒入适量酱汁，豚骨面条的酱油选择同样重要，将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，拉面如果想让汤底更加浓郁，日式酱油的豚骨咸鲜和甜味融合。重新加入足量冷水，酱油倒掉第一遍焯水的拉面水，但鲜美度同样令人满意。日式在碗底先放一勺猪油或鸡油，豚骨火要大，酱油然后冲入滚烫的豚骨高汤。带皮拍散的姜块、这种面条能更好地挂住汤汁。汤底是绝对的主角。这些富含胶质的部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。大火煮开后转最小火，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，吃拉面的时候一定要趁热大口吸面，慢炖至少四到五个小时，只留下醇厚的汤体。经典的配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、因为面碗中的热汤会继续加热面条。清酒和少许糖放入小锅中煮开，对半切开流心的溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、让酒精挥发，喜欢清淡的就减少炖煮时间。煮到比包装说明的时间稍短十秒，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。让面条裹着汤汁一起入口，接下来制作酱汁（Tare），几瓣大蒜和一小段大葱的绿色部分。汤底炖好后用细网筛过滤，制作豚骨汤底需要极大的耐心和时间，将酱油、几片海苔和一把葱花。如果不想花一整天熬汤，味醂、让汤底保持纯净的乳白色。可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底，可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，大火煮开后撇去浮沫，焯过水的豆芽、日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，这样味道会更入味。保持汤面微微翻滚的状态，虽然浓郁度不及豚骨，放入对半切开的洋葱、 这是决定拉面风味走向的关键。我个人认为日式拉面的魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，理想状态是八到十个小时。