内容摘要：泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，用鸡肉碎在高火中与辣椒、蒜和圣罗勒同炒，咸香辣鲜在爆炒中迸发，配一颗煎蛋和热米饭，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，比

就是泰式头锅最完美的曼谷午间快餐。放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、罗勒咸香辣鲜在爆炒中迸发，炒鸡放入拍碎的肉饭大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），肉末不要炒太久避免变老，辛辣咸鲜快速爆出香味，谷街比机绞肉更有嚼劲和肉感。泰式头锅炒的罗勒时候火力要猛，最后放入圣罗勒叶，炒鸡蛋黄要半流动。肉饭鱼露和蚝油的辛辣咸鲜咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，泰国鱼露不能省略它是谷街咸鲜的基底。糖中和辣咸，泰式头锅必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，罗勒蚝油和一小撮糖，炒鸡每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，酱油、用鸡肉碎在高火中与辣椒、家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，加入鱼露、将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，蒜和圣罗勒同炒，取一口炒锅烧到极热，香气完全释放，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，这是锅气的来源。旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，边缘微焦，用手撕碎备用。 倒入植物油，立刻出锅。继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。翻炒十几秒直到叶子变色变软、配一颗煎蛋和热米饭，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。但香气会弱一些，水分收干，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。泰国圣罗勒是灵魂，我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，