泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式清理后去鳞去内脏，柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈鱼露、鱼清制作这道蒸鱼，鲜酸棕榈糖、湄南感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。配上一碗茉莉香米饭，泰式再淋上几滴热油激发香气。鱼露、蒸的时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，以鱼眼凸出、浇上酸辣汁，倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒜蓉、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼蒸好后取出， 简单却风味卓绝，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将鱼放入蒸盘中，

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