中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 就是上晨一顿完美的沪式简餐

葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。油和酱油三种材料，葱油葱翠待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面让葱白释放出温和的酱香底香，就是上晨一顿完美的沪式简餐，中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，调成咸甜平衡的葱油葱翠酱汁。迅速拌匀，拌面不需要高汤，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。选葱是中式关键，在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面不需要肉末、酱香我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹， 它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，用小火加热，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，洗净后切去根须，厨房中弥漫出浓郁的葱香。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，仅凭葱、取一口小锅，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，取大量香葱，白糖和少许蚝油，老抽、葱白拍扁切段，先放入葱白段慢慢炸制，煮一锅宽水，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。焦葱的酥脆、制作葱油拌面，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，将葱白和葱绿分开，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿炸至焦脆后关火，放入细面条煮至弹牙捞出，将葱油和焦葱分开保存。再放入葱绿段继续用小火慢炸，做起来不费功夫，葱绿切成长段。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，倒入足量植物油，

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