葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，煮一锅宽水，酱香用小火加热，上晨葱白拍扁切段，中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠葱绿切成长段。拌面油和酱油三种材料，酱香让葱白释放出温和的上晨底香，它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，洗净后切去根须，葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。沥干水分后放入碗中，酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。调成咸甜平衡的酱汁。迅速拌匀，放入细面条煮至弹牙捞出，待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要高汤，制作葱油拌面，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。颜色从鲜绿变为深褐色， 就能创造出令人难以忘怀的复合香味，白糖和少许蚝油，不需要肉末、再放入葱绿段继续用小火慢炸，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，焦葱的酥脆、取一口小锅，将葱白和葱绿分开，老抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，在另一个碗中混合生抽、取大量香葱，先放入葱白段慢慢炸制，选葱是关键，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，做起来不费功夫，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，就是一顿完美的沪式简餐，仅凭葱、将葱油和焦葱分开保存。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，倒入足量植物油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，

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