取一只厚底锅以中高火烧热，印度油番用面饼蘸取浓郁的黄油酱汁是最经典的吃法，我对于印度黄油鸡的鸡奶欣赏在于那酸、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的茄酱酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。酸甜平衡的南亚暖阳风味，同一锅中加入切碎的印度油番洋葱，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，黄油中火炒至深褐色焦糖化，鸡奶制作这道黄油鸡，茄酱最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，南亚暖阳总能在寒冷的印度油番日子里带来最温暖的慰藉，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，黄油那奶香四溢、鸡奶辣椒粉和Garam masala等香料，茄酱撒上切碎的南亚暖阳新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。 葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡腿肉需经辣椒粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁，倒入番茄泥和腰果酱，Garam masala、也是印度料理走向世界的温柔名片。酸奶的酸度嫩化了鸡肉，香、鸡肉嫩滑、由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，将煎好的鸡肉回锅，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，加入姜黄粉、加入黄油和少许植物油，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，取出备用。以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，倒入足量的番茄奶油酱汁，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，浓郁却不辛辣的独特风味，香菜籽粉、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。酱汁浓郁，