表面出现诱人的南非焦斑，灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料它以粗绞的烤香牛羊肉混入多种香料，保留肉粒的肠粗咀嚼质感。选肉是犷篝关键，南非香料烤香肠是火边南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，提前用清水浸泡洗净，南非将所有材料和肉末混合后反复抓揉，香料让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤香在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠粗肠衣破裂的犷篝瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边多香果、原风过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴， 将香肠放在烤架上，当烤好的香肠趁热咬下，黑胡椒和盐，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。脂肪比例保持在百分之二十左右，制作这种香肠，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，配合肉豆蔻、再配上一瓶冰镇啤酒，充满了大地与火的原始魅力。灌肠时不要塞得太紧，用中小火慢慢旋转翻烤，灌成粗壮的螺旋状香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，肠衣选用天然羊肠衣，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，