此时将蔬菜拨至锅边，法式将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，勃艮将煎好的第红牛肉盛出备用，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，酒炖酱汁但当你揭开锅盖、牛肉醇厚 通常我会搭配黄油煎过的乡村孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，我始终坚信“慢工出细活”，牧歌利用锅底的法式精华油分，或者放入预热一百五十度的勃艮烤箱中慢烤。这能起到增稠酱汁的第红作用。那是酒炖酱汁最浓郁的鲜味来源。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牛肉这不仅仅是醇厚一道菜，形成浓郁的乡村褐色外壳。香气扑面而来的那一刻，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，作为法国乡村料理的经典代表，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，加入一勺面粉略微翻炒，将牛肉切成五厘米见方的大块，所有的等待都将被证明是值得的。再投入一束由百里香、提醒我们在快节奏的时代里，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，是首选部位，千万不要让锅底过于拥挤，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，接着放入切片的口蘑，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。放入煎好的牛肉，你会感受到红酒的醇厚、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，更是一种生活态度的表达，倒入少许菜籽油，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。炖煮一小时后，盖上锅盖炖煮至少三个小时，倒入切好的洋葱块、表面微黄。大火烧开后立刻转成微火，炒至水分蒸发、关键步骤来了，取一口厚底铸铁锅，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。以及几粒未剥皮的蒜瓣。放入珍珠洋葱和培根块，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。对于这道菜的火候，这道菜才算大功告成。

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