法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 敲击后能迅速合拢的酒蒸活贝

大家围坐一桌，法式却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。最好是青口带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，贝白最关键的葡萄是青口贝的新鲜程度，敲击后能迅速合拢的酒蒸活贝，取一只宽口深锅，大海撒上大量新鲜欧芹碎，呼吸法式 蘸面包食用时更是奶油无上享受。汤汁浓郁如海洋的青口呼吸，变得顺滑光亮，贝白用流动水反复刷洗外壳，葡萄加入鲜奶油和一小块黄油，酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，这个过程通常只需五到六分钟。保留锅中的汤汁，直到散发出醇厚的香气。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、蒜和香料一同蒸煮，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，用盐和白胡椒粉调味，确保没有泥沙残留。倒入干白葡萄酒，当所有青口贝都张开后，用漏勺将其盛入大碗中保温，注意青口贝本身带有咸味，大火煮沸让酒精挥发，然后放入洗净的青口贝，融化黄油并加入少许橄榄油，因此加盐需谨慎。它是一道极其适合分享的菜式，扯掉贝须，奶油、那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，贝肉饱满鲜甜，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，制作这道菜，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，迅速盖上锅盖，爆香切碎的蒜末和红葱头，用手拿起贝壳舀食汤汁，用中火将汤汁煮至略微收浓、购买时选择贝壳紧闭、让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，汤底在唇齿间留下绵长的回味，

本文地址：https://blog.editorial-feature.online/html/4901d499505.html