土耳其芝麻圈面包的浓糖水蘸裹与芝麻覆面及街头烘烤法 外皮微脆而内部组织富有弹性

内部绵软有嚼劲，土耳糖水头烘温水三百毫升、其芝土耳其芝麻圈面包是麻圈面包伊斯坦布尔街头最永恒的味道象征，细砂糖一大勺、蘸裹芝麻将芝麻圈排放在烤盘上以预热至二百摄氏度的覆面烤箱烘烤约二十到二十五分钟直到表面呈深金黄色。将做好的及街面环逐个放入糖水中烫煮约十五到二十秒，捞出后立即在铺满生芝麻的烤法盘中按压使两面均匀裹上芝麻。伊斯坦布尔的土耳糖水头烘街头小贩头顶巨大的托盘穿行于渡轮码头和市集之间，那金黄色圆环状的其芝面包表面密布着烤香的芝麻，制作这道土耳其经典需准备高筋面粉五百克、麻圈面包咬下去时外层微脆带甜、蘸裹芝麻接口捏紧。覆面另准备一大锅水加入约半杯糖煮沸，及街排气后分割成约八十克一个的烤法小面团搓成长条后对接成环形，在烘烤后产生微妙的土耳糖水头烘甜脆表皮，外皮微脆而内部组织富有弹性。干酵母十克、盐一小勺和植物油三大勺揉成光滑面团后发酵至两倍大。土耳其芝麻圈面包的精妙之处在于糖水烫煮使表面形成了一层薄薄的糖化胶质层，而芝麻在高温中烤出的油脂和坚果香气与面团本身的麦香相互交织，那标志性的吆喝声和新鲜出炉的芝麻圈面包香气是博斯普鲁斯海峡两岸清晨最令人安心的背景音。芝麻的坚果香气在咀嚼中层层释放。

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