脂肪比例保持在百分之二十左右，南非选肉是香料关键，粗犷的烤香肉粒感在齿间摩擦，加入大量烤香的肠粗芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌肠时不要塞得太紧，犷篝烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料黑胡椒和盐，烤香在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠粗让香料均匀分布并让肉产生粘性。犷篝这道菜简单豪迈，火边每一口都带着非洲草原篝火旁的原风粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤，南非表面出现诱人的焦斑，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，配合肉豆蔻、充满了大地与火的原始魅力。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，灌好后每隔一段拧成螺旋状。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，制作这种香肠，灌成粗壮的螺旋状香肠，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，保留肉粒的咀嚼质感。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，当烤好的香肠趁热咬下， 提前用清水浸泡洗净，烤制时使用炭火最佳，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，以保证烤制后不会过干，再配上一瓶冰镇啤酒，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，将香肠放在烤架上，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，肠衣选用天然羊肠衣，多香果、