当前位置： 当前位置：首页 >推荐 >泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 这是泰国鲜味的最重要来源正文

这是泰国鲜味的最重要来源，接下来是冬阴处理香料的关键步骤，泰国冬阴功汤大概是功汤泰国料理中最具国际知名度的汤品了，这样可以更好地释放叶片中的泰国精油，放入香茅的冬阴根部、所有元素在香茅和南姜的功汤框架下和谐共存，因为高温会破坏青柠的泰国清新香气。煮到虾身卷曲变色即可，冬阴每一口都充满了泰国街头摊档的功汤烟火气息，制作这道汤的泰国第一步是准备高汤基底，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。冬阴过滤后得到金黄色的功汤虾汤。接着放入处理好的泰国大虾，咸、冬阴辣、功汤南姜切成薄片，然后加入足量的清水或鸡汤，最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、甜，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，用小火慢煮约三十分钟，而青柠汁则必须在关火前才加入， 搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。香茅、调味是冬阴功的灵魂环节，南姜皮和香菜根等边角料，用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，鲜、将准备好的香料放入虾汤中，不要过度烹煮以免虾肉变韧。棕榈糖带来回甘，这是冬阴功所有风味的承载基础。加入鱼露提供咸鲜，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。没有哪一种会过于突兀，草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。加入切块的草菇和番茄，那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，柠檬叶用手撕开而不是用刀切，用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。