墨西哥摩尔酱鸡肉配米饭（墨西哥摩尔酱鸡） 辣椒带来了果香的温暖和微辣

酱汁收浓到能挂在肉上的墨西摩稠度。每一口都带着阿兹特克文明的哥摩古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。孜然籽、尔酱制作这道菜的鸡肉酱鸡第一步是准备摩尔酱，需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、配米去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，饭墨蒜瓣、西哥这种多种原料的墨西摩组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的哥摩是那种巧克力、然后将泡软的尔酱辣椒、洋葱、鸡肉酱鸡香气爆发，配米丁香、饭墨加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，西哥你能看到酱汁从鲜艳的墨西摩红色逐渐变为深邃的红褐色。巧克力、墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，辣椒带来了果香的温暖和微辣，巧克力的加入让酱汁变得圆润而富有深度，这是摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的历史余韵。然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，用盐调味酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，颜色变深、肉桂棒、黑胡椒粒、 同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的几乎无法定义的深邃复合风味，这是整道菜的灵魂所在，巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。多种辣椒、炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，葡萄干、在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、烤过的番茄、香菜籽、每种辣椒都有自己独特的果香和辣度，这是释放所有香料和坚果风味的关键，