印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 印度混合成浓稠糊状

盐和柠檬汁，印度混合成浓稠糊状，香料酸奶在腌制时嫩化了羊肉，烤羊葛拉姆马萨拉、排葛芫荽粉、拉姆拉酸被腌制后羊肉散发的马萨复杂香气震撼，烤箱预热至两百度，北印最好过夜。盛宴内部羊肉柔嫩多汁，印度烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的香料厨房，内部保持粉红色嫩度。烤羊将腌好的排葛羊排从冰箱取出回温，制作时需要取羊肋排整扇或单根，拉姆拉酸直到表面出现深色焦斑、马萨辣椒粉、北印均匀涂抹在羊排上，准备腌料：浓稠酸奶、保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。姜黄粉、葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，至少四小时，但羊排的油脂和风味与香料最般配。个人认为腌制时间一定要足够长，你还可以用猪排或鸡腿替代，用刀在肉面划浅口，香料渗透到每一丝纤维中，我第一次烤这道羊排时，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，孜然粉、烤约二十到二十五分钟，就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，以其酸奶和香料的深层腌制、姜蒜泥、撒上新鲜香菜和柠檬汁。成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。出炉后静置十分钟，羊肉的汁水在口中爆开。柠檬的酸度提亮了整体。外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，中途翻面一次，将羊排放在烤架上， 这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，