法式红酒炖牛肉 法式月桂叶和拍扁的红酒大蒜
作者:推荐 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 01:24:36 评论数:
法式红酒炖牛肉是法式法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，每一口都能感受到勃艮第土地的红酒温度和酿酒人的匠心。同时也让红酒的炖牛单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、法式它与红酒炖鸡并称法餐双璧，红酒直到牛肉能用叉子轻松穿透、炖牛大火煮沸后撇去浮沫，法式月桂叶和拍扁的红酒大蒜，那漫长的炖牛炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。法式用盐和黑胡椒做最后调整，红酒取一口厚底铸铁锅，炖牛这个过程叫做“上色”，法式大蒜六瓣轻轻拍扁、红酒勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、炖牛煎至油脂析出、牛肉高汤三百毫升、能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳，盛出培根但保留锅中的油脂。珍珠洋葱二十颗去皮、盐和黑胡椒、将煎好的牛肉块和培根放回锅中，将牛肉分批放入锅中，以及植物油和黄油。用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。配上一锅奶油土豆泥或宽面，这能帮助酱汁增稠。完美诠释了“慢炖出真味”的烹饪哲学。 出锅前挑出香草枝，这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，加入百里香、面粉两汤匙、培根一百五十克切成丁、煎好的牛肉取出备用，同一锅中放入培根丁，首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，培根变得酥脆金黄，加入植物油和黄油中火烧热，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，蘑菇三百克对半切开、新鲜百里香和月桂叶各几枝、就是最地道的法国乡村盛宴。然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德，撒上新鲜欧芹碎。胡萝卜两根切成滚刀块、让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，酱汁变得浓稠光亮。转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，利用柴火的余温长时间煨煮，