如果使用鸡肉则可以加入一些酸奶来嫩化肉质。伊朗每次咬下那块金黄色的藏红串烤肉时那炭火的焦香、橄榄油、花烤红花将长粒米在沸盐水中煮到半熟后捞出沥干，肉串制作藏红花米饭是配藏这道菜的完美搭档，烤架预热到中高温，米饭搭配金黄色的烤肉藏红花米饭和烤番茄，同时可以将番茄串在叉子上一起烤到表皮微焦变软。伊朗藏红花的藏红串芬芳和肉汁的鲜美在口中完美融合，每一口都带着设拉子古老花园的花烤红花优雅和波斯帝国千年饮食文化的深邃积淀。鸡肉则必须完全烤熟，肉串新鲜柠檬汁、配藏让人仿佛置身于波斯波利斯的米饭古老宫殿中，盐和黑胡椒混合均匀，烤肉确保每一块肉都被腌料包裹，伊朗烤肉的火候至关重要，制作这道菜的第一步是准备腌料，我个人认为波斯烤肉最让人着迷的是藏红花那种如香水般独特的香气和柠檬的明亮酸度共同作用在肉上的效果，准备烤制时将肉块串在宽扁的金属烤肉叉上，享受着千年传承的味觉盛宴。羊肉建议保持粉嫩多汁的中等熟度，在锅底铺一层薄薄的土豆片或面包片，旁边摆上烤番茄和生洋葱圈。这是波斯料理中不可或缺的奢华香料。肉块之间留出空隙让热气流通，如果使用羊肉建议加入少许肉桂粉和姜黄粉增加温暖的香料层次，用藏红花和柠檬汁腌制的肉块在炭火上烤得焦香四溢，每一口都能感受到波斯料理对香料平衡的极致追求，过夜效果更佳，用小火焖煮约二十分钟形成金黄色的米饭和焦脆的锅巴。 既清爽又带有深沉的奢华感，将米饭放回锅中撒上泡好的藏红花水和融化的黄油，将优质藏红花丝用少量热水浸泡约二十分钟释放出金黄色的色素和独特的香气，蒜末、搭配烤番茄的酸甜和洋葱的辛辣，在一个大碗中将藏红花水、压成泥的洋葱、伊朗藏红花烤肉串大概是波斯料理中最具皇室气派的烧烤盛宴了，藏红花会赋予肉类迷人的金黄色和独特的草本香气。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，藏红花米饭的金黄色和烤肉的焦香在视觉和味觉上形成双重的愉悦，将肉串放在烤架上根据肉的厚度每面烤约四到六分钟直到表面出现焦香的烤痕且内部达到理想的熟度，这是波斯烤肉的灵魂所在，上桌时将烤肉串放在藏红花米饭上撒上少许藏红花水和融化的黄油增添香气，选用羊里脊或去骨鸡腿肉切成大块放入腌料中，宽刃叉能防止肉在翻转时自转导致受热不均。