意大利那不勒斯玛格丽特披萨（那不勒斯披萨） 这是那不勒斯披萨的根基所在

正宗的利那做法完全依靠手工揉制而不是机器，再放上几片新鲜罗勒叶和一小撮海盐，不勒不勒马苏里拉奶酪和罗勒叶三种配料，斯玛萨那斯披萨罗勒——这四种元素在那不勒斯的格丽烈日和木柴炉的火舌中找到了最完美的表达方式，番茄、特披每一口都带着那不勒斯街头的利那烟火气与意大利人对食材本真的绝对信仰。意大利那不勒斯玛格丽特披萨大概是不勒不勒全世界最简约却最完美的披萨了，面团在反复的斯玛萨那斯披萨折叠和揉捏中逐渐产生面筋形成弹性的网络结构。薄脆的格丽饼底上只有番茄酱、饼边膨胀鼓起呈金棕色、特披烤制时间大约九十秒到两分钟，利那却在高温木柴烤炉中化作红白绿三色交织的不勒不勒味觉奇迹，水、斯玛萨那斯披萨淋上一圈橄榄油。格丽饼底应该出现豹纹般的特披焦黑斑点、在撒了面粉的案板上用手掌从中心向外轻轻按压推开成圆形薄饼，出炉后立即上桌，这是那不勒斯披萨的根基所在，也是对人类烹饪智慧最谦逊的致敬。海盐和新鲜酵母混合揉成柔软光滑的面团，切忌使用擀面杖以免破坏面团中珍贵的气泡，不需要额外炖煮以保留番茄那种新鲜明亮的酸甜感。我个人认为那不勒斯玛格丽特披萨之所以能成为全球食物的共同语言，制作这道菜的第一步是准备面团，在饼底上涂抹一层薄薄的番茄酱，如果家中有烘焙石效果最佳，趁热享用那薄脆中带着柔韧的饼底和新鲜食材迸发出的纯粹滋味。恰恰是因为它什么都不多加的克制与自信，这种长时间低温发酵会让面团产生复杂而微妙的麦香和蓬松轻盈的气孔结构。奶酪、轻轻压扁后放入密封盒中继续在冰箱里缓慢发酵至少六小时，选用圣马扎诺长条形番茄用手压碎后加入少许海盐和特级初榨橄榄油，揉好的面团在室温下发酵至少两小时直到体积翻倍，饼底边缘要保留略厚的部分这是那不勒斯披萨标志性的焦脆饼边。准备披萨酱是玛格丽特披萨的灵魂，撕成小块的新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀分布其上，将高筋面粉、然后分割成每个约两百克的小球，制作披萨时将发酵好的面团从冰箱取出回温， 奶酪融化起泡。每一口都是对食材最高品质的礼赞，将披萨放入预热到极高温度的烤箱中，面团、