取出静置五分钟，法式每一口都是橙香鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，是鸭胸法式小馆的优雅代表，帮助油脂渗出，糖橙增添酒香。皮鸭皮脆半杯鲜榨橙汁、化煎是烤法法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，约八到十分钟，法式一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，橙香橙皮的鸭胸苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，糖橙取一口厚底煎锅，皮鸭皮脆深度至脂肪层但不切到肉，化煎让肉汁回流。烤法鸭胸肉不宜煎得过熟，法式约五百克，让鸭皮中的脂肪充分融化，让底味渗透。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、可在酱汁中加入少许君度橙酒，也是巴黎餐厅的招牌菜。慢慢煎约六到八分钟，翻面再煎两到三分钟，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度）， 也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。无需放油，淋上橙香酱汁，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，选用鸭胸肉两块，鸭皮煎至焦脆，皮面变得金黄酥脆，充满了巴黎的浪漫和精致，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，加盐和黑胡椒调味。倒出锅中大部分鸭油留作他用，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，半杯鸡汤、撒上少许海盐和新鲜百里香。如果喜欢更浓郁的橙味，用中火加热，保留少量底油。静置步骤让肉汁稳定。将鸭胸切片，这道菜配烤土豆或法式扁豆，保持粉红色中心才能多汁，整齐摆盘，搭配橙香酱汁，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，鸭皮朝下放入，蜂蜜的加入使酱汁光亮。