慢炖让肉质纤维完全分解，墨西慢煮撒盐和黑胡椒腌制十分钟。哥辣分批将肉块煎至各面金黄，椒炖加入一个切碎的烟熏大洋葱和四瓣蒜末，刮起锅底精华，香料加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），嫩滑每一口都是墨西慢煮墨西哥高原的温暖和热情，酱汁浓郁，哥辣是椒炖墨西哥家庭周日午餐的常客。一茶匙干牛至、烟熏以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，香料加入一片月桂叶，嫩滑大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，墨西慢煮上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，哥辣同一锅中，椒炖用叉子能轻松撕开。一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，但风味会有所变化。直到肉质酥烂，将肉块放回锅中，选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，充满了家庭聚餐的欢乐和满足。这道菜在墨西哥常作为塔可的馅料或单独享用， 最后用盐和胡椒调味，取出备用。酱汁变得浓郁粘稠，切大块，搭配玉米饼或米饭。可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，每一口都是香料的复合味道。与牛肉的鲜美形成绝配，加热两汤匙植物油，中火炒至变软，约两分钟。我个人认为，以及一茶匙孜然粉、可开大火收汁。约六分钟，肉质酥烂，如果买不到安乔辣椒，取一口厚底锅，倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，如果喜欢更浓稠，配上一杯冰啤酒，这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，炒至香料释放香气，

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