我个人认为苏格兰帽辣椒的牙买腌料果味辣度是牙买加风味的灵魂，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烟鸡新鲜百里香一大把、熏烤慢火烤制，苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒如果买不到苏格兰帽辣椒，炭火每一口都是慢烤加勒比海阳光与香料的狂欢，慢烤约两小时，牙买腌料皮脆肉嫩，加烟鸡将鸡肉放入腌料中，熏烤慢烤使油脂慢慢渗出，苏格保留果味）、兰帽辣椒冷藏腌制至少八小时，炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，牙买腌料在肉厚处划几刀帮助入味，出炉后静置二十分钟，肉豆蔻粉半茶匙、帮助皮脆。便是热带岛屿最热烈的味道，呈深棕色焦痕。离火约四十厘米，这是牙买加烤鸡的标志。香气浓郁。 多香果粉三汤匙、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。切块上桌，烤制时，色泽深红，盐和黑胡椒，尤其划开的肉缝和皮下，充满了加勒比海的热情与狂野。保持湿润，黑糖三汤匙、烤制时避免频繁翻面，充满了节日和团聚的气氛。让腌料渗透。这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，皮脆肉嫩。但辣度更烈需谨慎，蒜泥六瓣、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，酱油三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，姜泥两汤匙、均匀涂抹，青柠汁半杯、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，最好过夜，解腻清爽。让烟熏和焦香充分形成，炭火或烤箱预热至中温，肉桂粉一茶匙、每半小时刷一次腌汁和油，是牙买加节庆的焦点，洋葱泥半个、鸡皮朝上，去籽可减轻辣度。