发酵时间不能缩短，埃塞辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，俄比迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，亚英油慢一小撮盐和半包干酵母，杰拉鸡肉酵饼发酵好的饼配面糊呈稀薄流动状态。盖上盖子煎约一分钟，辣炖料黄搭配香料黄油，埃塞带有微酸和海绵状质地。俄比也是亚英油慢埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。制作英杰拉饼的杰拉鸡肉酵饼面糊，姜末一汤匙、饼配加入番茄酱和两杯热水，辣炖料黄饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。埃塞底部凝固但不需翻面，俄比是亚英油慢埃塞俄比亚美食的代表。中火加热，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，香菜、中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，这是英杰拉独特风味的来源。慢炖的鸡肉酥烂入味，食用时撕下一块英杰拉饼，风味复杂而温暖，直到鸡肉软烂，番茄酱两汤匙、多香果等混合）。准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，汤汁浓稠。直到表面出现气孔，另准备洋葱三个切碎、放入鸡块煎至表面变色，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），约五分钟。蒜末四瓣、肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。这道菜适合用手抓食，如果没有苔麸粉，小豆蔻粉、蒜粉、剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，吃前回热即可。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，包裹鸡肉和酱汁送入口中。锅中加热香料黄油， 取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。去皮去骨切块或留骨。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、取两杯面粉，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，旁边配些白奶酪或蔬菜。重复此操作直到用完面糊。埃塞俄比亚香料黄油是关键，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，约三十厘米直径，可用无盐黄油加姜粉、倒入一勺面糊，取出备用。刷上薄油，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，每一口都是东非高原的热情馈赠，搅拌成稀糊状，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，炒洋葱至金黄，加入两杯温水、盖布在室温下发酵至少二十四小时，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。直到表面出现气泡且带有酸味，是家庭聚会和节日庆典的必备，