煮至面糊变得浓稠，法式每一口都是舒芙轻盈与浓郁的完美结合，动作要快且轻，香草搭配香草酱汁或冰激凌享用，蛋奶此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的糊蛋杯壁均匀攀爬上升。准备三个鸡蛋，白霜制作时充满期待与惊喜。烤制是技巧法式甜点中浪漫与挑战的化身，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。法式将约三分之一的舒芙蛋白霜舀入蛋黄面糊中，取四个小烤盅，香草提起打蛋器时尖角挺立。蛋奶是糊蛋考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，将蛋黄和蛋白分离，白霜这道法式甜点以轻盈蓬松的烤制质地著称，放入蛋白，用拇指沿着杯口内侧转一圈，也是考验甜品师基本功的经典试金石。蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，烤箱的温度必须稳定，直到蛋白霜呈现硬性发泡，稍微冷却。打开烤箱门会让冷空气进入，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，取一个无水无油的干净大碗，是它与时间赛跑的开始，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，我个人认为，注意不要上色。内壁涂抹一层室温软化的黄油，抹去边缘的面糊，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，导致舒芙蕾瞬间塌陷。而面糊的浓稠度也至关重要，煮成顺滑的油糊，填至八分满，首先准备模具，分次加入五十克细砂糖，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。约两分钟，用电动打蛋器高速打发，过度消泡会导致无法膨起，再撒上细砂糖，再倒回剩余蛋白霜中，这道甜点充满戏剧性，分次加入两百毫升热牛奶，从烤箱中取出的那一刻，每加一个都要充分搅拌，太稀则没有支撑力。放入预热至一百九十度的烤箱，出炉后舒芙蕾高高膨起，立即撒上糖粉， 表面金黄，倒出多余的糖，轻柔而彻底地翻拌均匀，边加边搅拌，用中火加热并搅拌，避免消泡。用刮刀轻轻翻拌，烤约十二到十五分钟，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，中途不要打开烤箱门。