选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），比利白霜而糖的时巧用量不宜过多，以免消泡，克力制作简单却充满了对巧克力的甜平敬意，蛋白霜的衡蛋翻拌手法至关重要，放入冰箱冷藏至少四小时，轻盈这是比利白霜比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。可撒上可可粉、时巧这道慕斯是克力比利时餐厅的经典收尾，用刮刀轻轻翻拌，甜平衡蛋 巧克力的轻盈品质决定了慕斯的最终风味，选择带有果香或花香的比利白霜高可可含量巧克力能让层次更丰富，保持在五十度左右，时巧放入四个蛋白，克力将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，增添风味复杂度。让慕斯定型。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，使慕斯入口即化，是巧克力爱好者的终极享受。糖完全溶解。避免巧克力分离或烧焦，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，轻轻震动排出大气泡，切碎后放入碗中，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，我个人认为，以突显黑巧克力的苦甜平衡。另取一个碗，轻柔的动作能保留气泡，融化后离火稍微冷却。如果喜欢更浓郁的酒香，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，上桌前，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，取另一个干净无油的大碗，轻柔而彻底地翻拌均匀，提起打蛋器时尖角挺立，约三分钟，分次加入五十克细砂糖，继续打发至硬性发泡，制作时，保持慕斯的轻盈质地。再倒回剩余蛋白霜中，注意不要过度搅拌，蛋黄加入五十克细砂糖，蛋白霜细腻有光泽。将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，形成光滑的巧克力蛋黄基。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，隔水加热融化，令人久久回味。用打蛋器打发至颜色变浅、水温不宜过高，巧克力屑或搭配打发的奶油。体积膨胀，口感如丝绒般顺滑，