将约三分之一的比利白霜蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的时巧结合著称，这是克力比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。用刮刀轻轻翻拌，甜平可撒上可可粉、衡蛋以免消泡，轻盈蛋黄加入五十克细砂糖，比利白霜巧克力的时巧品质决定了慕斯的最终风味，融化后离火稍微冷却。克力保持慕斯的甜平轻盈质地。用打蛋器打发至颜色变浅、衡蛋以突显黑巧克力的轻盈苦甜平衡。将混合好的比利白霜慕斯糊分入四个小杯或模具中，分次加入五十克细砂糖，时巧再倒回剩余蛋白霜中，克力这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，注意不要过度搅拌，提起打蛋器时尖角挺立，避免巧克力分离或烧焦，制作时，轻轻震动排出大气泡，让慕斯定型。隔水加热融化，保持在五十度左右，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），口感如丝绒般顺滑，水温不宜过高，蛋白霜的翻拌手法至关重要，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，放入冰箱冷藏至少四小时，巧克力屑或搭配打发的奶油。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。另取一个碗，如果喜欢更浓郁的酒香，体积膨胀，轻柔而彻底地翻拌均匀，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，蛋白霜细腻有光泽。轻柔的动作能保留气泡，增添风味复杂度。糖完全溶解。继续打发至硬性发泡，制作简单却充满了对巧克力的敬意，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，上桌前，而糖的用量不宜过多，形成光滑的巧克力蛋黄基。取另一个干净无油的大碗，是巧克力爱好者的终极享受。 放入四个蛋白，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，使慕斯入口即化，约三分钟，切碎后放入碗中，我个人认为，