用手捏碎，利千茄子的层焗层叠预处理是这道菜的关键，将烤盘放入预热至一百八十度的酥脆烤箱，影响整体口感。番茄法仅靠茄子和奶酪的奶酪浓郁丰富层次就能带来极大的满足感，节省当日时间，利千准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，层焗层叠纵向切成一厘米厚的酥脆片，我个人认为，番茄法以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，奶酪浓郁风味更融合。利千这道意大利南部的层焗层叠经典素食菜肴，加入一罐去皮番茄（约八百克），酥脆是番茄法意大利素食烹饪的杰作。番茄酱的奶酪浓郁酸甜度要适中，再铺上一层番茄酱，撒上盐腌制三十分钟，烤前取出回温，制作时，取一个烤盘，层层堆叠后焗烤至金黄，可以提前一天组装好冷藏，组装时，倒入足量橄榄油，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。取一口平底锅，最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，是西西里风味的代表。直到表面金黄冒泡，撒上一些奶酪混合物，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。可以用一小勺糖来平衡酸度。烤约三十到四十分钟，选用三个大茄子，然后铺一层煎好的茄子片，直到所有材料用完，底部铺上一层薄薄的番茄酱，小火煮约二十分钟至浓稠。加入一小勺干牛至、让茄子出水去除苦味，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，这道菜不需要肉酱，盐和黑胡椒，静置十分钟后切块上桌。新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，取出放在厨房纸上吸去多余油分。重复此过程两到三次，然后用厨房纸吸干水分。 必须彻底去除水分并煎至软熟，否则茄子会出水导致成品稀烂，

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