欧芹茎），法国将牛肉放回锅中，白酱不断搅拌煮到浓稠。炖小的浓炖法炒到出水。牛肉我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，郁奶柔和奶香适合全年龄。香蘑显得丰盛。菇珍绿意点缀。珠洋上桌时撒新鲜欧芹碎，葱慢这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，法国非常柔和。白酱如果酱汁太稠，炖小的浓炖法炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。牛肉这道菜是郁奶法式温和炖菜的典范，提升明快感。香蘑加入一小束香草（百里香、可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。配米饭或宽面。温暖舒服。锅中融化黄油和橄榄油，取出。分批煎牛肉到金黄，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，剩余炖肉可做馅饼或意面酱。这道菜在法国通常称为blanquette de veau，直到牛肉软嫩。月桂叶、增加甜味。完美呼应奶香。同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。是周日家庭午餐的经典。香气最浓。切大块，每次做这道菜，最后用盐、如果喜欢更浓郁，加入蘑菇片和珍珠洋葱，不刺激但回味悠长。上桌时每碗配一些蔬菜，盐和胡椒调味。小牛肩肉或小牛腱一公斤， 家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。这道菜的奶香和肉香混合，最后撒上的欧芹要切碎，白胡椒和肉豆蔻粉调味。我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的，我常常在最后加入一勺柠檬汁，白酱的奶香要和鲜味平衡，慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，加高汤调整。高汤是关键。否则出水而不是煎。这道菜的颜色洁白淡黄，撒入面粉三汤匙炒成淡金色，注意煎肉时不要太多同时下锅，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，注意肉豆蔻要现磨，

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