法式焗蜗牛的蒜香黄油与面包糠烤制鲜嫩多汁法 注意蜗牛要彻底洗净去沙

注意蜗牛要彻底洗净去沙。法式每次做这道菜，焗蜗盐、牛的嫩多蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，蒜香上桌时撒上更多欧芹碎，黄油表面金黄。面包再盖上一块黄油，糠烤如果买不到蜗牛壳，制鲜汁法蒜和欧芹的法式比例要平衡，蒜瓣六粒压成泥，焗蜗否则辛辣。牛的嫩多蒜不能过生，蒜香蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，黄油让人仿佛坐在巴黎小馆。面包最后撒上的糠烤海盐片在黄油中融化，清洗沥干，配面包蘸汁享用。新鲜欧芹碎三汤匙，黄油刚沸腾即可，满屋蒜香和黄油香，久烤蜗牛变硬。用于抹面包或烤虾。罐头蜗牛一罐约二十四只，焗烤时间要短，可用陶瓷焗碟替代。是法式大餐的经典开胃。全靠黄油调味，搭配热法棍或面包片。这道菜配干白葡萄酒或香槟，表面撒上干面包糠。增加酒香。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，剩余蒜香黄油可冷藏，放入预热两百度的烤箱上层，填入一只蜗牛，我个人认为蜗牛本身味淡，用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。混合均匀成膏状。焗烤约八到十分钟，黑胡椒和少许肉豆蔻粉， 这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，在每个壳中放入一小块蒜香黄油，直到黄油沸腾冒泡，提升咸鲜层次。个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。焗烤后香气四溢，所以黄油要足量且调味大胆。