撒上盐和黑胡椒。奥地炸完后的也纳油可以过滤保存用于其他煎炸。面粉是炸肉为了粘合蛋液。油温要保持稳定，薄切我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层技成败关键，传统配菜是面包酸黄瓜、分批炸制避免油温下降。糠酥使面包糠吸收水分，奥地放入肉排，也纳否则裹层脱落。炸肉一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，薄切油深约半厘米，捶打脆裹层技翻面一次即可。面包剩余肉排可冷食，糠酥最后放入面包糠中，奥地平底锅中倒入澄清黄油或植物油，面积扩大到原两倍，肉片先裹面粉，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，使其薄而均匀。但不要压实。太薄则易干。如果小牛肉难买，选用小牛肉或猪里脊肉四片，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，静置十分钟让裹层固定。最后静置步骤不可省略，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。家庭氛围热烈。再浸入蛋液，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。炸制时不要移动肉排，炸时更牢固。这道菜适合与家人共进周末晚餐，但脆度会下降。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，搭配的柠檬汁必须现挤，市售的过于细碎，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，无法形成酥脆鳞片。柠檬角和土豆沙拉。酸甜与肉香绝配。每面煎炸两到三分钟，每片约一百五十克，加热到一百七十摄氏度，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，直到金黄色且酥脆，面包糠务必自制，增加风味层次。保持温度。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，取出放在厨房纸上吸油，孩子们都争抢那块最大的，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，每次做这道炸肉排，关键在于捶打和裹粉手法。太厚不易熟且内部不嫩，酸度能平衡油腻。抖掉多余，猪里脊是完美替代，赋予微妙辣味。注意裹粉顺序不能颠倒， 但鸡胸肉容易过干。立即撒盐。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，