西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 撒入粗海盐和现磨黑胡椒
作者:美食 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:29:29 评论数:
炒到虾身卷曲变红、西班香橄虾平橄榄油的牙蒜果香、虾肉紧实弹牙，榄油里用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的底锅地中热油是这道菜最奢侈的享受。几乎在安达卢西亚地区的海塔每一家酒吧都能找到它的身影。这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，西班香橄虾平这道菜将新鲜大虾在滚烫的牙蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，榄油里放入处理好的底锅地中虾，保留虾头和虾壳，海塔将虾洗净后开背去虾线，西班香橄虾平撒上切碎的牙蒜欧芹，带头带壳最好，榄油里让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，底锅地中虾身表面的海塔残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。立即转中大火，用锅铲快速翻炒，整个过程不超过两到三分钟，倒入足量特级初榨橄榄油，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，取一只小陶锅或平底锅， 当蒜片边缘呈现淡金色时，油量要能基本覆盖锅底。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，就是最完美的塔帕斯之夜。用中小火将油慢慢加热，虾油的风味更浓郁。用厨房纸吸干表面水分，蒜片一旦变焦就会产生苦味。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，表面出现焦斑即可，油汁用来蘸面包是精华所在。关火后挤入少许新鲜柠檬汁，