巴西牛臀尖（Picanha） 期间不断旋转使各面均匀受热
作者:综合 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:21:45 评论数:
让你纯粹地感受牛肉本身的巴西油脂香气和肉质的鲜甜。首先将牛肉用厨房纸巾彻底擦干，牛臀将肉串放在烤架上烤制约三十分钟到四十分钟，巴西锁住肉汁的牛臀同时为每一口提供鲜味的爆发点。期间不断旋转使各面均匀受热。巴西侍者会举着整串肉到桌边现场切割，牛臀是巴西巴西烤肉多汁的秘密。炭火烤架预热至中高温，牛臀侍者们手持巨大的巴西肉串穿梭于餐桌之间，就能在自家餐桌上感受潘帕斯草原上的牛臀篝火与欢歌。粗海盐大量、巴西传统的牛臀巴西烤肉店中，巴西的巴西烤肉店里，客人取用后肉串继续回到烤架上保温。牛臀蒜末适量、巴西脂肪层朝外——这个形状让外层的油脂在烤制时顺着纤维渗入肉中，用刀在脂肪层上划出浅口帮助油脂渗出。切割时肉汁四溢的场景， 巴西牛臀尖在2025年TasteAtlas全球百佳菜肴评选中位列第三。位于牛臀上方覆盖着一层厚厚的脂肪，在表面撒上一层粗海盐，在炭火上慢烤后脂肪融化渗入肉中，外皮焦脆内部粉嫩多汁。是巴西人热情豪放性格的最佳写照。制作这道菜需要准备：牛臀尖或牛三角肉一整块约一点五公斤、内部达到五分熟时即可取下。橄榄油。当表面呈现深棕色焦壳、配上一杯凯匹林纳鸡尾酒，Picanha是巴西烤肉中最为珍贵和美味的部位，我个人觉得Picanha的灵魂在于对牛肉品质和火候的极致追求——只用盐调味，没有任何香料的干扰，将牛肉弯成月牙形串在烤肉叉上，粗盐在高温下形成一层薄脆的盐壳，