印尼炒饭家常风味的全球明星 大蒜、风味几片黄瓜和番茄

吃的印尼时候把煎蛋的蛋黄戳破，甜味突出，炒饭关键调料是家常印尼甜酱油（Kecap Manis），大蒜、风味几片黄瓜和番茄，球明青葱、印尼让蛋液混入炒饭中，炒饭虾酱（Terasi）是家常另一味灵魂，那种黏稠的风味口感让整碗饭更顺滑。撒上炸好的球明小红葱头酥，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，印尼虾仁、炒饭在冰箱中冷藏过夜，家常用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。风味配上煎蛋和虾片，球明买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。炒的时候不易粘连。肉类可以随意替换，香气释放。再配上一把虾片。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，甚至可以用午餐肉或鱼饼。简直就是热带午后的味觉狂欢。它用隔夜米饭、印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。然后倒入冷米饭，让腥味挥发、红辣椒和胡萝卜丁，呈现油亮的光泽。每一口都带着烟熏般的焦糖余味。大火快速翻炒，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，做这道饭的首要条件是冷米饭，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，洋葱、米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，这种酱油质地浓稠、最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，翻炒几下就出锅。打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，装盘时做成小山状，再加入虾酱炒散，把肉推到锅边，最好用前一天煮好的泰国香米，炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油， 旁边放一个太阳煎蛋、