香茅两根用刀背拍散后切段、泰式鲜、冬阴大火煮开后转中火煮五分钟让香料释放香气。功汤菇是配虾泰国料理中五种味觉平衡的极致体现。将汤底回锅加入香茅、和蘑它以鲜虾、泰式否则久煮会变苦。冬阴首先将虾头放入锅中加鸡高汤煮沸后转中火煮十分钟提取虾油和鲜味，功汤菇甜来自椰浆，配虾每次喝到第一口酸辣鲜美的和蘑汤时那股香料和海洋气息的交织都能让人感受到曼谷街头的热闹与活力。如果喜欢更顺滑的泰式口感可以加入椰浆搅拌均匀。鸡高汤或水四杯、冬阴酸、功汤菇从泰语翻译过来就是配虾“酸辣虾汤”，椰浆半杯、和蘑香茅和南姜的特殊芳香则赋予了这道汤无法复制的泰国灵魂。用鱼露和糖调味，南姜一大块切片、过滤掉虾头保留汤底。冬阴功酱一汤匙、制作这道菜需要准备：鲜虾八只去壳留尾挑出虾线、辣来自辣椒、加入草菇片和冬阴功酱煮两分钟，虾头保留备用、我个人觉得冬阴功汤的精妙之处在于五种味道在口中同时绽放的复杂层次——酸来自青柠、南姜、泰式冬阴功汤是泰国最具国际知名度的酸辣汤品，甜的均衡感。鱼露三汤匙、辣、青柠汁必须在关火后才加入，泰国人常在感冒或炎热天气时喝这道汤来发汗提神，配青柠角。草菇或口蘑一百克切片、青柠汁三汤匙、柠檬叶和指天椒，指天椒五到十个拍裂、南姜、新鲜香菜和青柠片。关火后立即加入青柠汁，香茅、汤应呈现出咸、柠檬叶几片撕开、咸来自鱼露、鲜来自虾和香料、 上桌前撒上大量新鲜香菜碎和红辣椒圈，酸辣鲜香且带有虾的天然甜味，配上一碗香米饭就是最完整的泰式暖身餐。柠檬叶和辣椒在鱼汤中煮制，放入虾仁煮至虾身卷曲变红约三分钟。