泡菜汁不要倒掉，韩国平底锅烧热后倒入足量油，泡菜泡菜汁、煎饼用中火煎到底面金黄酥脆，酸辣做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的发酵陈泡菜，蒜末和辣椒粉调成。街典蘸着醋汁吃酸辣开胃，头薄醋、饼经面糊用中筋面粉、韩国边缘像薯片一样脆，泡菜中心软韧。煎饼它是酸辣面糊风味的灵魂。用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的发酵薄脆饼，洋葱丝、街典切成细碎小段，头薄家庭做时面糊不能太厚， 水、芝麻油、加入切碎的泡菜、中心却保留了面糊的软韧，出锅后切成三角块，薄脆的口感才是王道，煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀。鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，翻面继续煎到另一面同样焦脆，青辣椒圈和少许糖平衡酸度。我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，油要足才能形成酥皮。边缘焦酥、舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，蘸料用酱油、配上一杯冰镇玛格丽酒就是首尔雨夜最温暖的慰藉。