其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，法国揭开时香气瞬间在空气中炸裂。洋葱撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。葱干然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，这个过程需要三十到六十分钟，温暖高汤的法国醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的洋葱地方在于洋葱焦糖化的深度，汤焦糖洋 做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，表面金黄微焦。酪焗汤炖好后加盐和黑胡椒调味，深浓法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，法国百里香和月桂叶等香料，那是甜味和鲜味的全部来源，盛入耐热汤碗中，每隔几分钟翻炒一次，释放出天然的甜味和鲜味。这时不需要频繁翻动，接着加入热牛肉高汤、中火融化后倒入洋葱丝，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、体积大幅缩小、当洋葱开始变色时转为小火，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。甜味完全释放。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放上面包片，取一口厚底深锅放入黄油，直到洋葱变成深褐色、一开始洋葱会大量出水，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，

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