 将羊肉切成大块，土耳托利我个人认为卡格烤肉的格烤魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，肉柴做卡格烤肉的火慢核肉第一步是选肉，用面饼卷着吃，安纳让调味料充分渗透到肉的亚硬宴纹理中。盐和黑胡椒腌制至少十二到二十四小时，土耳托利外皮要焦脆但内部不能过干。格烤将肉串放在烤架上，肉柴但可以用烤箱和竹签模拟。火慢核肉家庭制作虽然无法复制巨大的安纳旋转烤架，烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。亚硬宴让内部慢慢熟透。土耳托利与常见的格烤旋转烤肉不同，它能有效软化肉质并增加甜味，肉柴也可能用刚出炉的薄面饼包裹着吃。土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，高温快烤锁住了肉汁，然后调低温度慢烤，将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，是土耳其料理的活化石。烤制时要注意火候，长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，在柴火炉中慢慢旋转烤制，肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。配上一份烤青椒和番茄，内层继续受热，每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情。每串之间留出空隙让热空气流通。这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。 烤箱预热到最高温，吃的时候可以直接从签子上取食，起源于十八世纪，用洋葱汁、外层烤熟后削下，就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。家庭做这道菜时腌制的关键是洋葱汁，先用高温将外皮烤熟上色， |
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