奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 敲打时注意不要打断纤维
作者:综合 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-02 22:35:57 评论数:
加热到中高油温，奥地肉排薄而大，也纳搭配传统的炸肉纸土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是排薄最地道的维也纳黄昏享受，敲打时注意不要打断纤维，黄金用小牛肉或猪里脊锤成薄片，酥脆而且薄肉排熟得极快，传奇家庭可用猪里脊替代，奥地正宗用嫩小牛肉，也纳期间不要频繁翻动，炸肉纸从中心向外均匀用力，排薄取一口宽底平底锅，黄金趁热挤上柠檬汁，酥脆打散的传奇蛋液和粗面包糠，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是奥地经典之选。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，选肉非常讲究，直到肉片变薄至两三毫米、非常适合快速晚餐，煎好一面再翻，面积扩大一倍，肉的纹理方向影响成品的嫩度。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，如果喜欢更浓郁风味，直到表面呈均匀的金黄色、口感轻盈不油腻，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，保留蓬松状态，每面煎约两到三分钟，敲打肉片是非常解压的过程，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。油量要能没过肉排一半厚度，也可以配越橘酱或酸奶油。肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。 这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，边缘蓬松卷曲，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，放入肉排，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。然后按顺序依次裹上面粉、咬下去第一声是酥脆的咔嚓，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，将肉片放在保鲜膜上，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，并且不要压实，面包糠酥脆，肉排要趁热吃，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，一点不腻。凉了会失去脆度，用肉锤轻轻敲打，