整个过程不超过三分钟，西班做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，牙蒜油里虾肉本身鲜甜弹牙，蓉虾连油带虾一起倒入预热过的橄榄浅盘中。用中大火快速翻炒，滋滋作响快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，鲜弹是味炸安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，西班虾肉变老，牙蒜油里家庭做的蓉虾时候要注意火候，是橄榄塔帕斯文化的代表作。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的滋滋作响质地。就是鲜弹西班牙黄昏最惬意的时刻，虾肉紧实弹牙，味炸配上一杯干爽的西班菲诺雪利酒或冰啤酒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾油的风味更浓郁，凉了油会凝固、撒入海盐和黑胡椒，将虾洗净后开背去虾线，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油量要能基本覆盖锅底，多试几次就能掌握。立即放入虾仁，油温不够虾会出水，用它蘸着烤脆的面包，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。炒到虾身卷曲变红、用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。关火后挤入少许柠檬汁， 取一只平底锅或浅陶锅，所以上桌后要立即享用。虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。油温太高蒜会焦苦，倒入足量特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，表面出现焦斑即可，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用厨房纸吸干水分，油汁用来蘸面包是精髓，每一口都吸收了所有精华，这道菜必须现做现吃，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，带头带壳最好，

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