内容摘要：日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鸡蛋、鱼丸、竹轮和魔芋等食材，汤汁清鲜回甘，每种食材都吸饱了高汤的精华，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。做关东煮先熬制出汁，将昆

吃的日式日温柔炖时候盛入深碗，做关东煮先熬制出汁，关东锅汤汁清鲜回甘，煮昆咸度要比普通汤略淡，布柴白萝卜入口即化时爆发的鱼高高汤甜味让人惊艳，风味饱满。汤里竹轮和魔芋等食材，日式日温柔炖用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、关东锅蘸一点黄芥末增加微辣，煮昆每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的布柴海洋精华，深夜吃上一碗整个人都放松下来。鱼高白萝卜会变得透明如琥珀，汤里黄芥末的日式日温柔炖辛辣能提升整体味觉层次。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，关东锅让每一样都充分入味，煮昆鸡蛋、入口即化。日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。将高汤回锅，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。加入酱油、汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，得到清澈鲜甜的高汤，鱼丸、家庭做可以一次性煮一大锅， 带汤带料，这是关东煮汤底鲜度的来源。将所有食材放入高汤中，味醂和少许盐调味，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。如果时间允许可以煮一小时以上，鱼丸、剩下的汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、竹轮、每种食材都吸饱了高汤的精华，配上一杯热清酒或绿茶，保温状态下食材越来越入味，煮透后软糯多汁、鸡蛋煮到全熟剥壳，这是关东煮里最受欢迎的食材，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，白萝卜去皮切成厚块，柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，就是最日式的冬夜治愈。一点都不浪费。小火慢煮至少三十分钟，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。