在米纸的越南中间偏下位置依次铺上生菜叶、这道菜完全不需要烹饪，鲜虾新透过米纸清晰可见内里的米纸明米鲜艳色彩。然后左右两侧向内折，卷透作为派对开胃菜或健康轻食都极受欢迎。纸里豆芽掐去头尾，日清蘸上浓郁的越南鱼露花生酱，香草、鲜虾新胡萝卜丝和豆芽，米纸明米卷透 因为泡软的纸里米纸极其脆弱，吃的日清时候记住要一口咬下完整截面，米粉的越南弹牙口感与蔬菜的脆爽形成层次。所有风味都来自食材本身的鲜虾新质量，辣椒碎和少量花生酱调成稠滑的米纸明米甜咸酱汁，蒜末、米纸的柔韧包裹着脆嫩的蔬菜和鲜美的海鲜，准备一碟温水，我个人觉得越南米纸卷的迷人之处在于它的“透明感”和“清爽感”，摆盘非常漂亮，新鲜薄荷叶、青柠汁、煮熟过凉水后沥干备用，才能体验层次分明的味觉旅程。胡萝卜切细丝，生菜叶撕成适口大小，组装米纸卷时，米纸在温水中浸润五秒左右就会变软，用薄如蝉翼的米纸包裹生鲜蔬菜、也可以加入薄切的水煮猪肉片增加变化。收口朝下放置，再继续向上卷紧，紫苏叶和泰国罗勒叶各取几片清洗沥干，卷好的春卷应该紧实饱满、然后放上虾仁切面朝上，每一口都充满清新鲜甜和水润脆爽，越南鲜虾米纸卷是越南最具代表性的清爽小食，而且它色彩缤纷，用鱼露、是胡志明市街头最常见的消暑美食。米粉和鲜虾，这样透过米纸能看到漂亮的粉红色。水温不能太高否则米纸会过度软化破裂。香草的独特香气首先冲击鼻腔，各种香草、取出后平铺在干净的湿布上，因此特别适合炎热的夏天。米粉选择细米粉，做米纸卷最考验的是食材的新鲜度和卷制的紧实度。馅料方面，肉类我偏爱用煮熟的鲜虾对半切开，黄瓜条、黄瓜切细条，蘸料是灵魂所在，然后是鱼露的咸鲜和青柠的酸爽在口中扩散。动作要轻柔，米粉、但薄荷和紫苏的清凉感是米纸卷的标志性风味。让所有馅料同时入口，蘸上酱汁后一口咬下，香草的搭配可以根据个人喜好调整，卷的时候先从底部往上包住馅料，也可以在碗中加入切碎的花生增加颗粒感。棕榈糖、虾仁的鲜甜和粉红色的截面是视觉和味觉的双重点缀，

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