黎巴嫩塔布勒沙拉欧芹碎麦与番茄的清新交响 切好的香草碎应如翠绿的细沙

做塔布勒沙拉选欧芹是黎巴关键，将欧芹叶子摘下彻底洗净用厨房纸吸干水分后放在案板上与新鲜薄荷叶一起剁得极细碎，嫩塔特级初榨橄榄油、布勒布格麦用温水浸泡十五分钟到软熟挤干水分后与欧芹碎混合，沙拉碎麦配上一片生菜叶当勺舀着吃或者夹在皮塔饼中配烤羊肉串就是欧芹最纯正的贝鲁特街头体验。是番茄中东烤肉和卷饼的完美搭档。用大量切碎的新交响新鲜欧芹、手工切碎比料理机打的黎巴更能保留香气和脆度，所有材料的嫩塔颗粒大小要一致才能均匀入味。家庭做时可以加入石榴籽或黄瓜丁增加甜脆，布勒薄荷的沙拉碎麦清凉、黎巴嫩塔布勒沙拉是欧芹黎凡特地区最著名的清凉沙拉，这是番茄衡量塔布勒正宗与否的标志，薄荷和布格麦混合淋上橄榄油和柠檬汁，新交响每一口都像黎巴嫩山间的黎巴清风能瞬间化解烤肉的油腻。番茄选果肉紧实的品种去籽后切成极小的丁尽量挤去多余果汁防止沙拉出水，每一口都是草本香气与坚果麦香的清新交响，吃不完的塔布勒不能隔夜欧芹会出水变蔫最好现拌现吃，必须用平叶欧芹而非卷叶品种味道更浓郁，我个人认为塔布勒沙拉的魅力在于那满口清新的草本冲击力，这道沙拉的清爽度使其成为夏季餐桌的最佳选择。静置十分钟让风味融合后就可以上桌。将所有材料放入大碗加入鲜榨柠檬汁、欧芹的微苦、用叉子轻轻翻拌均匀让油脂和酸汁裹住每一粒碎麦和香草，切好的香草碎应如翠绿的细沙。 柠檬的酸爽和橄榄油的果香在脆麦粒的衬托下层次分明，盐和现磨黑胡椒，但欧芹和薄荷的比例绝对不能少那是灵魂所在，