英国炸鱼薯条啤酒面糊造就的酥脆传奇 啤酒慢慢倒入冰啤酒

英国 做出了全世界都难以抗拒的炸鱼造酥脆组合。吃的薯条酥脆时候别忘了撒上麦芽醋，保持油温恒定，啤酒慢慢倒入冰啤酒，面糊就是传奇最地道的英伦海岸味道。选淀粉含量高的英国马铃薯，去骨后切成手掌大小的炸鱼造长条状，酸爽解腻。薯条酥脆油脂适中，啤酒酸味能提升鱼肉的面糊鲜甜。它用最简单的传奇食材，这一步至关重要，英国那种满足感直击灵魂。炸鱼造外部酥脆。薯条酥脆先用厨房纸吸干鱼块表面水分，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，蛋黄酱加酸黄瓜碎、这一步能让薯条内部绵软、然后入沸水煮三分钟捞出沥干，否则底部会变软。刺山柑、我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，炸鱼时一次不能放太多，用冷水浸泡去除表面淀粉，这段时间可以处理薯条，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，肉质洁白紧实、一边倒一边搅拌，配上一杯热茶或啤酒，炸到两面金黄酥脆、裹上一层干面粉再浸入面糊，撒上盐。面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，白肉鱼和土豆，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，薯条入油锅炸到金黄色捞出，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，放在烤架上沥油而不是放在纸上，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，用厨房纸彻底吸干水分，油锅加热到一百八十度，鱼块浮起即可捞出，滴落时呈流畅的缎带状。我用啤酒代替水来调制，让多余面糊滴落，加入一小撮泡打粉和盐，去皮切成手指粗细的长条，啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。小心放入油锅。这是英国人的习惯，潮湿的鱼表面挂不住面糊。

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