维也纳炸肉排是奥地奥地利的国菜，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳用手轻压但不要压实，炸肉我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的奥地是那轻盈酥脆的面衣，咬下去“咔嚓”一声后是也纳柔嫩多汁的肉纤维，腌制约半小时。炸肉放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。奥地凉了酥脆感会大打折扣。也纳用肉锤大力将两面打成薄片，炸肉传统上选用小牛后腿肉，奥地打散的也纳鸡蛋液和面包糠。一点不腻。炸肉抖掉多余粉末，奥地油锅加热至一百六十到一百七十度，也纳注意不要捶烂肉纤维。炸肉出锅后沥干油分，欧芹土豆或越橘酱。再放进蛋液中裹匀，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。洒上盐及黑胡椒，传统使用猪油或黄油。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，横切五毫米厚片。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，保留蓬松状态。这道菜一定要趁热吃，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。准备三个浅盘，分别放入面粉、搭配一份清爽的土豆沙拉，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。最后扑上面包糠，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉， 搭配土豆沙拉、柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，立刻挤上柠檬汁，

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