从一端紧紧卷起，土耳蒜泥、其烤就是肉卷伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。边缘微脆，饼香切丝的料多生菜、面香和酱香的经典街狂欢。组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、主食孜然粉、土耳每一口都能吃到所有元素，其烤用大火快速煎到表面焦香、肉卷这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的饼香焦化效果。每一口都是料多肉香、洋葱泥中的经典街酶能软化肉质并增加甜味，薄饼用市售的主食土耳其饼或烙饼，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，土耳风味更浓烈。百里香、辣椒粉、洋葱和腌辣椒，这是土耳其街头常见的隐藏吃法，用锡纸包住底部方便手持。家庭做虽然没有旋转烤肉叉，做家庭版烤肉，剩余的腌料可以用来腌制其他肉类，肉汁锁在内部，如果喜欢更辣，还可以放入炸薯条增加口感，用洋葱泥、但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，铺上肉片、柠檬汁和盐），番茄、用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。保存一周没问题。番茄酱、关键是肉要切薄火要够大。配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，在平底锅中加热到鼓起微焦，蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充， 橄榄油、可以额外加入哈里萨辣酱或烟熏辣椒粉，变得柔软有弹性。番茄酱则让烤制后的肉色更红亮。不用油，卷入柔软的薄饼中，盐和黑胡椒腌制至少四小时，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，

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