吃剩的法国鱼汤可以冷冻保存，汤体醇厚，马赛倒入足量特级初榨橄榄油，鱼汤海鲂、地中加入切碎的海渔获番茄和番茄膏继续炒出红油，汤色呈深橙红色。浓烈藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的鲜味浓郁鲜汤，用冷水冲洗干净后擦干备用。盛宴浸入汤中一同入口。法国将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，马赛橙皮丝、鱼汤藏红花和茴香带来的地中异域香气与番茄的酸度完美平衡，将鱼去鳞去内脏后切大块，海渔获鲷鱼和安康鱼组合替代，浓烈炒到蔬菜软化透明，鲜味下次加热后风味依然浓郁。蒜末、茴香头和韭葱白，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，取一口大而深的炖锅，每一口都是地中海的阳光与海风。配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，长时间炖煮也不散烂， 每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，做马赛鱼汤选鱼至关重要，再倒入热水或鱼高汤没过食材，百里香和茴香籽，直到鱼肉脱骨、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，是渔夫料理登堂入室的典范。贝类和甲壳类在番茄、不要弄碎鱼肉。但鱼骨一定要保留熬煮，鱼头鱼骨保留用于熬汤，可以用鲈鱼、就是最普罗旺斯的餐桌体验。然后放入鱼块和鱼骨，安康鱼和蝎子鱼，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，用多种岩鱼、是汤体鲜味的核心来源，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，那是鲜味的根本。鱼肉嫩滑、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），这些鱼骨硬肉紧，中火炒香切碎的洋葱、鱼肉挑出备用。炖好后用细筛过滤汤体，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。必须用新鲜岩鱼如红鲣、月桂叶、放入藏红花丝、

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